Hochwertiges Olivenöl

Der Olivenbaum ist ein lebendiger Organismus. Und als solcher erfordert er akribische Sorgfalt, Fingerspitzengefühl, Wachsamkeit, Fleiß, Geduld, verantwortungsvolle Aufsicht und Sachkenntnis, um die Eigenschaften der Olivenfrucht (biologisch und nahrhaft) bei der Ernte oder Verarbeitung nicht zu verändern.

Blackbird Olivenöl ist bekannt für seine hohe Reinheit und hervorragende Qualität. Diese Eigenschaften werden in allen Phasen der Ernte, des Transports, der Lagerung und der Abfüllung sichergestellt, welche den strengen notwendigen Anforderungen entsprechen. Die jahrhundertealte Tradition wurde mit modernen Mitteln weiterentwickelt. Das richtige Timing und die richtigen Bedingungen unterstreichen die unveränderliche, intensive, saftige, natürliche, durchdringende, einzigartige Persönlichkeit eines der besten griechischen Olivenöle. Auf Ihre Gesundheit und Ernährung!

Die Reise der Olivenfrucht

Wenn Sie sich fragen, welcher der richtige Weg der Olivenfrucht ist - von den Zweigen der Ölbäume bis zur Flasche, die Sie in Ihren Küchenschränken aufbewahren -, jede einzelne der Olivenflaschen von Blackbird wird von der folgenden kurzen, aber interessanten Geschichte begleitet:

Die Olivenernte findet zu einem geeigneten Zeitpunkt statt, wenn das Furchtfleisch der Olivenfrucht von grün-gelblich zu tintenfarbig wechselt. Die maschinelle Ernte der Olive ähnelt der traditionellen Ernte der Jakobsmuscheln, was bedeutet, dass die Frucht gesund und unversehrt bleibt. Die Oliven werden sofort zu unserer hochmodernen, vollautomatisierten Olivenmühle in Pilar-Säcken transportiert, wodurch gewährleistet ist, dass die Frucht in einem ausreichend belüfteten Material vor Licht geschützt wird. Hier findet die Pressung statt; die Oliven werden noch am Erntetag kalt extrahiert (gemäß ISO 22000:2005). Die Olivenfrüchte werden nach Sorte (Adramytini, Kolovi, Ladoelia), Reife und Zustand gruppiert. Mit dem richtigen Entlauben und Waschen mit Trinkwasser erfolgt die Zerkleinerung der Früchte (Fruchtfleisch und Kern) durch einen Zerkleiner in 1.650 Gängen, wodurch sichergestellt wird, dass das Endprodukt nicht bitter ist und seine qualitativen und sensorischen Eigenschaften behält. Danach wird die Malaxierung der Frucht nach Kaltpressung erreicht. Als nächstes folgt die Extrahierung des Olivenkerns. Während des gesamten Prozesses wird die Temperatur des Olivenöls elektronisch überwacht und bleibt unter 25-27 Grad Celsius, wodurch die natürlichen Aromen erhalten bleiben und die Oxidation verhindert wird. Das Ergebnis ist ein hervorragend goldenfarbiges Olivenöl. Die Lagerung erfolgt in Edelstahlbehältern, die vor Licht und Luft geschützt sind. Schließlich wird das Produkt mit Inertgasen (Stickstoff) in den dunklen Glasflaschen abgefüllt. Die Standardisierung wird durch chemische Laboranalysen (ISO 17025) sichergestellt. Die Spitzenleistungen von Blackbird (HACCP-Vorschriften, Zertifizierungen, Auzeichnungen) werden durch sensorische Bewertungen bewiesen, die von einem spezialisierten Komittee durchgeführt werden, welche nachweisen, dass der Geschmack und die Aromen von Blackbird zufriedenstellend sind.

Sensorische Beurteilung des Olivenöls

Die Verkostung, Bewertung und Klassifizierung von "nativem Olivenöl" in Griechenland werden durch ein speziell geschultes Testteam durchgeführt. Dieses Gremium führt eine sensorische Bewertung auf Grundlage einer Reihe von Verkostungen (geschmacklich und geruchlich) durch und erfasst die qualitativen und quantitativen Kriterien, die das Olivenöl der Kategorien "Bio", "Nativ Extra" und "Nativ" erfüllen muss. In Lesbos wird diese nach ISO 17025 akkreditierte Methode durch das achtköpfige Gremium des Olivenöllabors der griechischen Landwirtschaftsorganisation "Demeter" (ELGO DEMETER/I.O.S.V.) in Mytilini durchgeführt. Eines dieser akkreditierten Gremiumsmitglieder ist der Inspirator, Olivenölproduzent und Standardisierer des Blackbird Olivenöls. Seine aktive Mitarbeit im Assessment-Team, welches Wissen, Erfahrung, Objektivität und eine ausgewogene Sinneswahrnehmung voraussetzt, ist zusätzlich ein Element, dass den qualitativen Wert des Blackbird Olivenöls sicherstellt.